مرکز خرید جواهر
1401/04/04 22:51
بورک، یکی از محبوب‌ترین و مشهورترین غذاها و میان وعده‌های ترکیه است که با مواد مختلفی چون گوشت، انواع سبزیجات محلی و غیره درست و به‌شکل‌های مختلفی چون رولی، سیگاری، لقمه‌ای و به‌شکل گل سرو می‌شود. بورک از چند لایه خمیر نازک یوفکا تشکیل می‌شود و مزه خوب و شیرینی دارد. قدمت این خوراکی که در اندازه و شکل‌های مختلفی درست می‌شود، به دوره حکومت عثمانی برمی‌شود.
بورک گاهی نیز برای صبحانه سرو می‌شود؛ در این صورت روی بورک، پودر قند می‌پاشند. از انواع بورک می‌توان به «سوبورکی»، «کیما بورکی» (بورک گوشت چرخ‌کرده)، «پاتاتس بورکی» (بورک سیب‌زمینی)، «اسپاناک بورکی» (بورک اسفناج) و «مرجیمک بورکی» (بورک عدس) اشاره کرد. در ادامه طرز تهیه بورک گوشت و بادمجان ترکی با خمیر یوفکا یا فیلو در فر و بدون فر را به شما آموزش خواهیم داد تا این بار، یک پیش غذای مهیج و لذیذ برای مهمانی سرو کنید. در شرق آسیا نیز غذایی شبیه بورک به نام رول بهاری درست می‌شود که یک فینگرفود و پیش غذای بسیار محبوب و لذیذ است.
روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و آن‌ها را برای نیم ساعت رها کنید تا سیاهی و تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را با دست فشار دهید تا آب آن گرفته شود؛ بادمجان‌ها را بشویید و آن‌ها را کاملا خشک کنید. مقداری روغن در تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی خرد شده را در تابه بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا کمی سبک شوند. سیر ساطوری خرد شده را به پیاز در حال تفت بیفزایید و آن‌ها را با هم سرخ کنید تا بوی سیر بلند شود.
گوشت چرخ‌کرده را به مواد داخل تابه بیفزایید و آن را با پشت قاشق باز کنید تا گلوله نشود و به‌شکل یکنواخت تفت بخورد. پس از تغییر رنگ گوشت، نمک و ادویه‌ها را در تابه بریزید و همه مواد را با هم تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود. بادمجان‌ها را به مواد داخل تابه اضافه کنید آن‌ها را نیز تفت دهید. پس از سرخ شدن بادمجان‌ها، رب گوجه‌فرنگی را در تابه بریزید و آن را سرخ کنید تا رنگ باز کند. مقداری آب جوش در مواد داخل بورک بریزید و درب تابه را ببندید تا مواد داخل بورک کاملا بپزند و آب آن‌ها کشیده شود. پس از پخت کامل، شعله گاز را خاموش کنید تا مایه بورک خنک شود.
خمیر فیلو یا خمیر یوفکا را به‌اندازه‌های مورد نظر برش دهید یا از ورقه‌های مربع شکل آماده استفاده کنید. شیر و کره ذوب شده یا روغن را مخلوط کنید و با استفاده از برس، تمام خمیر را به مخلوط شیر و کره آغشته کنید. مقداری از مواد بورک را بردارید و نزدیک یکی از لبه‌های خمیر بریزید. دو طرف کناری خمیر را برگردانید. سپس لبه خمیر را روی مواد تا بزنید و خمیر را تا انتها رول کنید. در سینی فر، یک کاغذ روغنی قرار بدهید و بورک‌های رول شده را در سینی بچینید. سپس با استفاده از برس، روی بورک‌ها را به مخلوط شیر و کره آغشته کنید. روی بورک‌ها کنجد بپاشید. فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
سینی بورک‌ها را در فر قرار دهید و آن‌ها را برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی بورک‌ها طلایی شوند. اجازه دهید تا بورک‌ها کمی سرد شوند. سپس آن‌ها را سرو کنید.
لینک کوتاه : https://istanbulservice.com/n/1142
