استانبول شهری است که ترکیبی از سنت و مدرنیته را در خود جای داده و یکی از جذاب‌ترین تجربیات آن، قهوه‌خوری در استانبول است. قهوه، بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ ترکیه بوده و نه‌تنها به‌عنوان یک نوشیدنی روزمره، بلکه به‌عنوان بخشی از سنت‌ها و مراسم قهوه در این کشور شناخته می‌شود. قهوه‌خانه‌های محلی در استانبول مکانی برای استراحت، گفت‌وگو و لذت بردن از طعم اصیل قهوه هستند. این اماکن نه‌تنها محلی برای نوشیدن قهوه، بلکه مکان‌هایی برای تبادل فرهنگ و برگزاری نشست‌های اجتماعی به شمار می‌روند.
در این مقاله از استانبول سرویس، ابتدا به تاریخچه فرهنگ قهوه‌خوری در استانبول می‌پردازیم، سپس برخی از بهترین قهوه‌خانه‌های محلی را معرفی خواهیم کرد و در نهایت، نگاهی به انواع قهوه‌های معروف در استانبول خواهیم داشت.
تاریخچه فرهنگ قهوه در ترکیه
فرهنگ قهوه در ترکیه ریشه در قرن شانزدهم میلادی دارد، زمانی که قهوه از طریق یمن به امپراتوری عثمانی راه یافت. اولین قهوه‌خانه‌های محلی در استانبول در دوره سلطان سلیمان باشکوه تأسیس شدند و به‌سرعت به بخش مهمی از زندگی اجتماعی تبدیل گشتند. هنر سرو قهوه و آماده‌سازی آن به شیوه سنتی ترکی از همان دوران شکل گرفت و امروزه همچنان در مراسم قهوه ترکی مشاهده می‌شود. در دوران عثمانی، قهوه‌خانه‌ها محلی برای ملاقات نخبگان، شاعران و فلاسفه بودند و نقش مهمی در تبادل فرهنگی داشتند. با گذشت زمان، این سنت نه‌تنها در ترکیه بلکه در بسیاری از کشورهای جهان گسترش یافت و قهوه ترک به‌عنوان یکی از نمادهای فرهنگی این کشور شناخته شد.
بهترین قهوه‌خانه‌های محلی
اگر می‌خواهید برای خرید ملک در استانبول اقدام کنید و اخذ شهروندی ترکیه را داشته باشید شاید بهتر باشد از بهترین قهوه‌خانه‌های محلی این شهر خبر داشته باشید.
کافه پیر لوتی (Pierre Loti Cafe)
اگر به دنبال فراری از شلوغی شهر و تجربه‌ای آرامش‌بخش همراه با چشم‌اندازی فوق‌العاده هستید، کافه پیر لوتی انتخابی ایده‌آل خواهد بود. این کافه که روی تپه‌ای مشرف به شهر قرار دارد، با مناظری نفس‌گیر و قهوه‌ای اصیل، لذت نوشیدن یک فنجان قهوه ترک را دوچندان می‌کند. برای دسترسی آسان، می‌توانید از تله‌کابین ایستگاه Eyüp استفاده کنید که تنها سه دقیقه طول می‌کشد. برای دوری از ازدحام، پیشنهاد می‌شود در روزهای میانی هفته از این مکان بازدید کنید.
کافه امیرجان (Emirgan Kahvesi)
در منطقه‌ای تاریخی و مشرف به تنگه بسفر، کافه امیرجان با فضای دلنشین و منظره‌ای خیره‌کننده، محلی ایده‌آل برای نوشیدن یک فنجان قهوه ترک اصیل است. این کافه که از سال ۱۹۴۸ به گردشگران و مردم محلی خدمات ارائه می‌دهد، جایی مناسب برای گذراندن اوقاتی دلپذیر در کنار خانواده یا دوستان است. درختان چنار قدیمی و فضای سنتی این مکان، تجربه‌ای ناب از زندگی روزمره مردم استانبول را برای شما رقم خواهد زد.
چورلولو علی پاشا مدرسیسی (Chorlulu Ali Pasha Madrasah)
یکی از مکان‌های تاریخی که امروزه به یک کافه و قلیان‌سرا تبدیل شده، چورلولو علی پاشا مدرسیسی است. این بنا که در سال ۱۷۰۷ برای آموزش علوم دینی ساخته شد، امروزه پذیرای گردشگرانی است که در کنار تماشای معماری تاریخی، از نوشیدن قهوه ترک و کشیدن قلیان لذت می‌برند. اگر به دنبال تجربه‌ای اصیل هستید، پیشنهاد می‌شود قهوه دیبک همراه با یک قلیان سنتی را امتحان کنید.
هتل پرا پالاس (Pera Palace Hotel)
برای تجربه نوشیدن قهوه در فضایی لوکس و تاریخی، هتل پرا پالاس گزینه‌ای فوق‌العاده محسوب می‌شود. این هتل که از سال ۱۸۹۵ فعالیت دارد، در بخش Patisserie de Pera خود بهترین دسرهای ترکی را در کنار قهوه‌های باکیفیت ارائه می‌کند. از مزایای دیگر این مکان، چشم‌انداز زیبای شبه‌جزیره تاریخی استانبول است که لحظاتی خاطره‌انگیز را برای شما رقم خواهد زد.
برای اطلاع از مدت اقامت در ترکیه با پاسپورت به مقاله مربوطه مراجعه کنید.
کافه تاریخی چنگل‌کوی (Çengelköy Tarihi Çınaraltı)
چنگل‌کوی، منطقه‌ای سرسبز و آرام در استانبول است که کافه تاریخی آن، منظره‌ای شگفت‌انگیز از تنگه بسفر را پیشکش می‌کند. این کافه محلی محبوب برای مردم استانبول است و قهوه‌ای خوش‌طعم در محیطی دلنشین سرو می‌کند. در فصل‌های سرد، بهتر است لباس گرم بپوشید، زیرا نسیم بسفر در این منطقه به‌شدت احساس می‌شود.
کافه لطیفه گالاتا (Latife Turkish Coffee Galata)
اگر در حوالی برج گالاتا هستید و به دنبال قهوه‌ای خوش‌طعم می‌گردید، کافه لطیفه انتخابی مناسب خواهد بود. این کافی‌شاپ کوچک و دلنشین، علاوه بر قهوه ترک، انواع نوشیدنی‌های سنتی ترکی مانند قهوه مننگیچ و قهوه هل را نیز سرو می‌کند. توقف در این کافه هنگام گشت‌وگذار در خیابان‌های پرجنب‌وجوش گالاتا، تجربه‌ای لذت‌بخش خواهد بود.
کافه کومبالی (Cumbalı Kahve)
در محله تاریخی بالات، کافه کومبالی با فضایی گرم و صمیمی، حس‌وحال قدیمی شهر را زنده می‌کند. این کافه علاوه بر ارائه قهوه ترک تازه، محلی برای خرید دانه‌های قهوه، تجهیزات مرتبط و کتاب‌هایی درباره استانبول و فرهنگ قهوه است. اگر به دنبال تجربه‌ای منحصربهفرد هستید، این مکان را از دست ندهید.
کافه ساده (Sade Kahve, Rumelihisarı)
این کافه با چشم‌اندازی کم‌نظیر از تنگه بسفر، یکی از زیباترین مکان‌ها برای صرف صبحانه و قهوه در استانبول است. از سال ۲۰۰۲، این مکان به یکی از پاتوق‌های محبوب گردشگران و مردم محلی تبدیل شده است. اگر به‌دنبال کافه‌ای با محیطی آرام و منظره‌ای فوق‌العاده هستید، اینجا را حتماً در لیست خود قرار دهید.
کافه فضیل بی (Fazıl Bey’in Türk Kahvesi)
این کافه قدیمی در منطقه کادیکوی یکی از محبوب‌ترین مقاصد برای عاشقان قهوه ترک است. علاوه بر نوشیدن یک فنجان قهوه اصیل، می‌توانید انواع قهوه‌های آسیاب‌شده با طعم‌های متنوع، از جمله بدون کافئین و شکلاتی، را خریداری کنید. اگر در حال گشت‌وگذار در کادیکوی هستید، حتماً سری به این کافه بزنید.
استانبول، با تاریخ غنی و فرهنگ قهوه‌نوشی خود، پر از کافه‌هایی است که هرکدام داستانی برای گفتن دارند. چه به دنبال مکانی سنتی باشید و چه فضایی مدرن، در این شهر همیشه می‌توانید قهوه‌ای با طعم خاص و منحصربهفرد پیدا کنید.
انواع قهوه‌های معروف در استانبول
قهوه ترک به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های سنتی در ترکیه، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ این کشور دارد. با وجود اینکه برندهای تولیدکننده قهوه ترک محدود هستند، اما همان تعداد معدود، سال‌هاست که توانسته‌اند بازار قهوه استانبول را در اختیار بگیرند. این برندها با تولید قهوه‌های باکیفیت و بسته‌بندی‌های ویژه، هویت خاص خود را در صنعت قهوه تثبیت کرده‌اند.
قهوه مهمت افندی (Mehmet Efendi)
برند مهمت افندی یکی از قدیمی‌ترین و معتبرترین نام‌ها در صنعت قهوه ترکیه است که فعالیت خود را از سال ۱۸۷۱ آغاز کرده است. این برند، با عرضه قهوه آسیاب‌شده و بسته‌بندی‌های خاص خود، توانسته است محبوبیت زیادی در بین مردم محلی و گردشگران کسب کند. قهوه‌فروشی اصلی مهمت افندی در بازار ادویه استانبول واقع شده و فضایی دلنشین دارد که با عطر قهوه تازه پر شده است.
مشتریان می‌توانند علاوه بر خرید قهوه، انواع قهوه‌جوش، فنجان و دیگر لوازم سنتی قهوه ترکی را نیز از این فروشگاه تهیه کنند. همچنین، محصولات این برند در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های مختلف استانبول و سایر کشورهای جهان در دسترس هستند.
قهوه Kocatepe
یکی دیگر از برندهای معروف قهوه ترک در ترکیه، کوچاتپه (Kocatepe) است که از سال ۱۹۴۹ فعالیت خود را آغاز کرده و به یکی از محبوب‌ترین برندهای قهوه ترک تبدیل شده است. کیفیت بالای قهوه‌های این برند، آن را در بین علاقه‌مندان به قهوه در جایگاه ویژه‌ای قرار داده است.
بازارهای قهوه و بهترین فروشگاه‌های قهوه در استانبول
اگر به دنبال خرید قهوه ترک باکیفیت در استانبول هستید، بازارهای قهوه و قهوه‌خانه‌های تخصصی این شهر گزینه‌های متعددی را در اختیار شما قرار می‌دهند. در ادامه، برخی از معروف‌ترین فروشگاه‌ها و قهوه‌فروشی‌های استانبول معرفی شده‌اند:
- Coffee Zone Roastery: واقع در محله اسکودار، منطقه کادیکوی، یکی از قهوه‌خانه‌های محلی محبوب برای علاقه‌مندان به قهوه تازه.
- Petra Roasting Co: در خیابان تسدیکی، محله اورهان ارسیک، این فروشگاه یکی از مراکز شناخته‌شده برای تهیه قهوه‌های مرغوب است.
- Geyik Coffee Roastery & Cocktail Bar: در خیابان جهانگیر کیلیجالی پاشا، این مکان هم قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای و هم یک بار کوکتل است.
- Bunchum Roastery: محله کادیکوی، یکی از بهترین نقاط برای امتحان کردن قهوه‌های خاص و خرید انواع دانه‌های قهوه.
- Goche’s Coffee Roastery: واقع در منطقه بشیکتاش، خیابان سینان پاشا، این فروشگاه با ترکیب دانه‌های قهوه خاص، تجربه‌ای منحصربهفرد ارائه می‌دهد.
- Kava Coffee Roasting: در محله مؤیدزاده، خیابان کارا مصطفی، از معروف‌ترین قهوه‌فروشی‌های استانبول.
- Coffeetopia: در محله امینونو، خیابان هوبیار، یکی از قهوه‌خانه‌های محبوب گردشگران و افراد محلی.
- Twins Coffee Roasters: در محله بشیکتاش، خیابان گوموسویو، یک انتخاب عالی برای دوستداران قهوه باکیفیت.
با بازدید از این قهوه‌فروشی‌ها و بازارهای قهوه استانبول، می‌توان لذت خرید قهوه‌های تازه و باکیفیت را تجربه کرد و هم‌زمان با فرهنگ غنی قهوه ترک بیشتر آشنا شد.
نحوه سرو قهوه در ترکیه
قهوه ترک یکی از نمادهای فرهنگی ترکیه است که با روش خاصی دم می‌شود و به شیوه‌ای ویژه سرو می‌گردد. برای تهیه قهوه ترک، از دانه‌های قهوه به‌طور ریز آسیاب‌شده استفاده شده و در قهوه‌جوش مخصوصی به نام جذوه (Cezve) همراه با آب و شکر (در صورت تمایل) روی حرارت ملایم دم می‌شود. یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های قهوه ترک، کف غلیظ آن است که بر روی فنجان باقی می‌ماند و نشان‌دهنده کیفیت تهیه آن است.
سرو قهوه ترک نیز اصول خاصی دارد. معمولاً قهوه را در فنجان‌های کوچک چینی بدون دسته سرو می‌کنند و آن را همراه با یک لیوان آب می‌آورند تا قبل از نوشیدن قهوه، دهان را تازه کرده و طعم آن بهتر احساس شود. همچنین، در بسیاری از کافه‌ها و مهمانی‌های سنتی، قهوه ترک را با یک قطعه راحت‌الحلقوم یا شکلات تلخ همراه می‌کنند تا تجربه نوشیدن آن لذت‌بخش‌تر شود.
مراسم‌های مرتبط با قهوه در ترکیه
قهوه ترک فراتر از یک نوشیدنی ساده است و در فرهنگ ترکیه جایگاه ویژه‌ای دارد. از دیرباز، قهوه بخشی از مراسم و سنت‌های اجتماعی و خانوادگی این کشور بوده است.
یکی از معروف‌ترین رسوم مرتبط با قهوه ترک، مراسم خواستگاری است. در این مراسم، دختر خانواده برای مهمانان و به‌ویژه داماد آینده، قهوه ترک تهیه می‌کند. در برخی مناطق، برای امتحان شوخ‌طبعی و صبر داماد، در فنجان او نمک به جای شکر ریخته می‌شود. واکنش داماد هنگام نوشیدن قهوه نشان‌دهنده میزان بردباری و ادب او خواهد بود.
فال قهوه نیز یکی دیگر از سنت‌های رایج در ترکیه است. پس از نوشیدن قهوه، فنجان را بر روی نعلبکی برمی‌گردانند تا تفاله‌های آن شکل بگیرند. سپس فردی که در خواندن نقش و نگارهای باقی‌مانده مهارت دارد، به تفسیر آن‌ها پرداخته و درباره آینده صحبت می‌کند. این رسم هنوز هم در بسیاری از کافه‌های سنتی استانبول رایج است.
قهوه‌خوری در استانبول
فرهنگ قهوه‌خوری در ترکیه تنها به نوشیدن یک فنجان قهوه محدود نمی‌شود، بلکه نوعی آیین اجتماعی و سنتی است که مردم را به هم نزدیک‌تر می‌کند. از کافه‌های تاریخی گرفته تا محافل خانوادگی، قهوه ترک همواره نماد مهمان‌نوازی و ارتباطات اجتماعی بوده است. طعم غنی، روش سرو خاص و آداب همراه آن، قهوه ترک را به یکی از مهم‌ترین میراث‌های فرهنگی این کشور تبدیل کرده است.
سوالات متداول
چرا قهوه ترک را با آب سرو می‌کنند؟
آب به همراه قهوه ترک سرو می‌شود تا پیش از نوشیدن قهوه، دهان تازه شده و طعم قهوه به‌درستی احساس شود.
چگونه می‌توان کف قهوه ترک را حفظ کرد؟
برای داشتن کف غلیظ، باید قهوه را به‌آرامی روی حرارت ملایم دم کرد و از هم زدن آن پرهیز نمود. همچنین، قهوه نباید بجوشد.
آیا قهوه ترک همیشه تلخ سرو می‌شود؟
خیر، میزان شکر بسته به ذائقه افراد قابل تنظیم است. سه نوع رایج آن عبارت‌اند از بدون شکر (ساده)، کم‌شیرین و خیلی شیرین
چرا در مراسم خواستگاری ترکیه در قهوه داماد نمک می‌ریزند؟
این کار یک رسم سنتی است که به‌عنوان آزمایشی برای صبر و بردباری داماد انجام می‌شود. نوشیدن قهوه شور بدون واکنش منفی، نشان‌دهنده شخصیت خویشتن‌دار و صبور داماد است.