سوبورکی (suboregi)

سوبورکی در واقع نوعی بورک است. بورک از لایه‌های خمیر بسیار نازکی تشکیل شده که با مواد مختلفی چون اسفناج، گوشت و سیب‌زمینی پر می‌شوند. این لایه‌های خمیری معمولا پس از سرخ شدن ترد می‌شوند؛ اما برای تهیه سوبورکی در ابتدا لایه‌های خمیر را می‌جوشانند و به همین دلیل، بافت سوبورکی نرم است. بورک یکی از غذاهای اصیل و با قدمتی از دوره حکومت امپراتوری عثمانی است و در ترکیه طرفداران بسیاری دارد.

سوبورکی مانند بورک با خمیر یوفکا درست می‌شود؛ خمیری نازک و گرد که شباهت زیادی به نان لواش دارد؛ با این تفاوت که بسیار نازک‌تر است. یوفکا از  آرد گندم، آب و نمک تهیه می‌شود و قطری حدود ۴۰ تا ۵۰ سانتی‌متر دارد.

مواد لازم برای سه نفر

• ۳ عدد تخم‌مرغ
• ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
• نصف لیوان شیر
• نصف قاشق چای‌خوری  نمک
• ۴۰۰ گرم پنیر سفید
• کمی جعفری
• ۵ عدد یوفکا

طرز تهیه سوبورکی

پنیر سفید و جعفری را مخلوط کنید. تخم‌مرغ و نمک را در یک کاسه با همزن هم بزنید؛ سپس شیر و روغن مایع را به آن‌ها بیفزایید. یک لایه یوفکا را در یک سینی گرد یا قالب گرد قرار دهید؛ به‌طوری که لبه‌های یوفکا بیرون باشد. بقیه یوفکاها را در مخلوط تخم‌مرغی بغلتانید تا کاملا خیس شود. سپس یک لایه یوفکا دیگر را در سینی قرار دهید. مخلوط پنیر و جعفری را روی سطح یوفکا بریزید؛ سپس بقیه یوفکاهای خیس را در ظرف قرار دهید.

لبه‌های اولین لایه یوفکا را روی بورک برگردانید و بقیه مخلوط تخم‌مرغ را روی یوفکاها بریزید. سینی را برای یک ساعت کنار بگذارید. سپس بورک را برای ۴۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا کاملا سرخ و طلایی شود.

لینک کوتاه : https://istanbulservice.com/n/1143