هونکار بیندی (Hünkar beğendi)

خوراک هونکار بیندی یا به اصطلاح فارسی، «شاه پسندید» در آشپزخانه دربار عثمانیان و برای سلطان مراد چهارم در سال‌های بین ۱۶۱۲ تا ۱۶۴۰ خلق شد. بادمجان از مواد اولیه موردعلاقه آشپزهای دربار عثمانی بوده و به‌عنوان سبزی سلطنتی شناخته می‌شده است. بادمجان، یک سبزی تابستانی است و برای رشد نیاز به آب و هوای گرم دارد. جالب است بدانید در ترکیه حدود ۲۰۰ نوع غذا با بادمجان پخته می‌شود و به آن، شاه سبزیجات یا گوشت فقرا نیز می‌گویند.

مواد لازم برای چهار نفر

• ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی قیمه‌ای خرد شده
• ۲ عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
• ۲ عدد گوجه‌فرنگی خرد شده
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• یک کیلوگرم بادمجان
• ۳ قاشق سوپ‌خوری آرد
• یک قاشق سوپ‌خوری جعفری خرد شده
• ۱۰۰ گرم پنیر موتزارلا
• یک لیوان شیر
• روغن به مقدار لازم

طرز تهیه هونکار بیندی

گوشت گوسفندی قیمه‌ای خرد شده و پیاز نگینی خرد شده را در یک تابه با روغن تفت دهید تا سرخ شوند. سپس دو لیوان آب در تابه بریزید و شعله گاز را کم کنید تا گوشت روی حرارت ملایم گاز بپزد. پس از پخت گوشت، گوجه‌فرنگی خرد شده را در تابه بریزید و اجازه دهید تا گوشت با آب گوجه‌فرنگی بیشتر بپزد. پس از کشیده شدن آب گوجه، به گوشت، نمک و فلفل بزنید.

در حین پخت گوشت، بادمجان‌ها را کباب کنید، پوست آن‌ها را بکنید و آن‌ها را خرد کنید. آرد را به‌همراه کمی روغن در یک تابه دیگر تفت دهید. سپس بادمجان‌های خرد شده را به آرد بیفزایید و تفت دادن را ادامه دهید. شیر را در تابه بریزید و مواد را مرتب هم بزنید تا غلیظ شوند. سپس نمک، فلفل و پنیر موتزارلا را در مخلوط بادمجان بریزید و شله گاز را خاموش کنید. بادمجان را در دیس بکشید و گوشت پخته را به‌همراه پیاز روی آن بریزید. برای تزئین از جعفری خرد شده استفاده کنید.

لینک کوتاه : https://istanbulservice.com/n/1141