مانتی (Manti)

مانتی در واقع یکی از مشهورترین غذاهای آسیایی و مدیترانه‌ای به شمار می‌آید که در روسیه، قفقاز و ایغور، با نام «پیلمنی»، در افغانستان و تاجیکستان به نام «منتو»، در قزاقستان «خینکالی»، در کره «مندو»، در ژاپن و چین به «دامپلینگ» و در ارمنستان و ترکیه به نام مانتی شناخته می‌شود. مانتی یا منتی، یکی از غذاهای خمیری لذیذ ترکیه‌ای است که شباهت زیادی به «راویولی» (Ravioli) ایتالیایی دارد. این غذا که در اشکال و انواع مختلف درست می‌شود، در واقع خمیری بالشتکی شکل و گوشه‌دار است که داخل آن با گوشت و مواد مختلف دیگر پر می‌شود.

تفاوت نسخه ترکی این غذا با راویولی در استفاده از ماست برای نرم کردن و خوش‌طعم کردن مانتی است. یک تفاوت دیگر در نحوه سرو کردن مانتی است؛ مانتی معمولا در ترکیه با بادمجان سوخاری سرو می‌شود. مانتی را می‌توان با خمیر یوفکا یا خمیر مانتی طبخ کرد. مانتی به‌شکل گیاهی و با سویا، سیب‌زمینی و سبزیجات مختلف نیز طب می‌شود و گیاهخواران نیز می‌توانند از این غذا لذت ببرند. خمیر مانتی را می‌توان به‌صورت آماده خرید یا آن را به‌سادگی در خانه تهیه کرد.

مواد لازم برای چهار نفر

• ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده 
• یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
• نمک، زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه به مقدار دلخواه
• روغن به مقدار لازم

مواد لازم برای خمیر مانتی

• دو و یک چهارم لیوان آرد
• یک عدد تخم‌مرغ
• ۲۵۰ میلی‌لیتر یا یک لیوان آب ولرم
• نوک قاشق چای‌خوری نمک

مواد لازم برای سس مانتی

• ۲۵۰ گرم ماست چکیده
• ۲ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
• ۲ عدد گوجه‌فرنگی متوسط پوره شده
• ۲۰ گرم کره مارگارین
• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• سماق و فلفل پاپریکا به مقدار دلخواه

طرز تهیه مانتی ترکی

اگر از خمیر مانتی بسته‌بندی استفاده می‌کنید، باید در ابتدا آن را مانند پاستا در آبجوش و نمک بپزید تا نرم شود؛ اما اگر قصد دارید خمیر مانتی را در خانه درست کنید، باید به شما بگوییم که این کار، بسیار ساده و لذت‌بخش است. برای آماده‌سازی خمیر مانتی، آرد را روی سطح کار بریزید و وسط آن را گود کنید. سپس تخم‌مرغ و نمک را در وسط آرد بریزید. مخلوط آرد و مواد را با چنگال هم بزنید تا آن‌قدر سفت شود که نتوان آن را هم زد. در این مرحله خمیر را با دست ورز دهید تا همه مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند. در حین ورز دادن، آب را به‌تدریج به خمیر بیفزایید و خمیر را برای هشت تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا نرم و منسجم شود. روی خمیر را با پارچه مرطوب بپوشانید و آن را برای نیم ساعت کنار بگذارید تا در یک محیط گرم استراحت کند.

در همین حین به سراغ آماده‌سازی مواد داخل مانتی بروید. مقداری روغن در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز نگینی خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. در ادامه گوشت چرخ‌کرده، نمک، زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه را در تابه بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا رنگ گوشت تغییر کند و بوی ادویه‌ها بلند شود.

خمیر را با وردنه باز کنید؛ توجه داشته باشید که خمیر باید نازک باشد، اما نه به‌اندازه‌ای که وا برود و باز شود. خمیر باز شده را در اندازه‌های سه در سه سانتی‌متر و به‌شکل مربع برش بزنید. مایه گوشت پخته شده را در وسط هر مربع خمیری بگذارید و آن را به‌صورت بقچه یا بالشتک ببندید. نوک انگشتان خود را خیس کنید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید تا از هم باز نشوند. در یک تابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس مانتی‌ها را با احتیاط در روغن تفت دهید.

 برای تهیه سس مانتی، گوجه‌فرنگی پوره شده را در یک تابه در روغن زیتون تفت دهید تا آب آن کشیده شود. سپس کره، فلفل قرمز و پاپریکا را در یک تابه دیگر روی حرارت ملایم، تفت دهید تا کره آب شود و بوی ادویه‌ها بلند شود. سیر را نیز با ماست در یک کاسه مخلوط کنید. برای سرو، مانتی‌های سرخ شده را در ظرف موردنظر بچینید. سس گوجه‌فرنگی را روی مانتی بریزید، سپس ترکیب ماست و سیر و برای لایه سوم، کره آب شده با ادویه‌ها را روی مانتی بریزید. در نهایت هم مقداری سماق روی مانتی‌ها بپاشید. نوش جان!

نکات مهم برای تهیه مانتی ترکی

• مانتی را به‌جای سرخ کردن می‌توان به‌صورت رژیمی و بخارپز، در دستگاه بخارپز طبخ کرد. برای این کار، کافی است مانتی‌ها را روی کاغذ روغنی بچینید و در بخارپز بگذارید تا بپزند.
• برخی افراد مانتی را در فر می‌پزند. در این روش، کف سینی فر کاغذ روغنی بگذارید، سپس مانتی‌ها را روی آن بچینید و در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا برای ۱۵ دقیقه بپزند.
• یک روش دیگر برای طبخ این است که مانتی‌ها را مانند ماکارونی در آب جوش بپزید. برای این کار، در یک قابلمه، کمی آب و نمک بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس مانتی‌ها را با احتیاط در آب جوش بریزید تا برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آب‌پز و نرم شوند. مانتی‌ها را آبکش کنید و در ظرف موردنظر به‌همراه سس ماست، سس گوشت و هر سس دلخواه دیگر به سر میز بیاورید. در این روش، مانتی را با مایه گوشتی پر نمی‌کنند. 
• یک روش دیگر سرو نیز این است که سس و چاشنی‌ها را روی مانتی نریزید و کنار مانتی به‌صورت جداگانه سرو کنید.
• طرز تهیه مانتی روسی مانند مانتی ترکی است؛ با این تفاوت که روس‌ها معمولا مانتی را فقط با سس ماست و سیر سرو می‌کنند.

لینک کوتاه : https://istanbulservice.com/n/1140