املت «مِنِه مِن» (Menemen)

مردم ترکیه به وعده صبحانه و محتویات میز صبحانه اهمیت زیادی می‌دهند. در میز صبحانه ترک‌ها از انواع سوسیس و کالباس گرفته تا زیتون، پنیر، سبزیجات مختلف و البته چای شیرین پیدا می‌شود. املت «منه من»، یکی از صبحانه‌های پرطرفدار در میان مردم ترکیه است که شباهت زیادی به «شاکشوکا» (Shakshuka)، املت مشهور خاورمیانه‌ای و همچنین املت گوجه‌فرنگی ایرانیان دارد. این املت پنیری لذیذ و مقوی با تخم‌مرغ و سبزیجات تازه (پیاز، گوجه‌فرنگی و فلفل) درست می‌شود؛ البته برخی افراد موادی چون پنیر و سوسیس تند را نیز به این صبحانه خوشمزه اضافه می‌کنند تا یک املت پرملات‌تر داشته باشند. برای لذت بردن از املت «منه من»، آن را با نان تازه و گرم سرو کنید و با سرعت کم بخورید تا مزه آن، زیر دندان شما بماند.

مواد لازم برای ۶ نفر

• ۶ عدد تخم‌مرغ
• یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی ریز خرد شده
• ۴ لیوان گوجه‌فرنگی پوست کنده و ریز خرد شده یا پوره شده
• ۴ حبه سیر متوسط پوست کنده و رنده شده
• ۳ عدد فلفل سبز قلمی شیرین نگینی خرد شده
• ۳ عدد پیازچه (از قسمت سبز و صفید پیازچه استفاده کنید) خرد شده
• نصف قاشق چای‌خوری نمک
• یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• روغن سرخ‌کردنی یا زیتون به مقدار لازم

طرز تهیه املت منه من

روغن سرخ‌کردنی را در تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی خرد شده را در روغن بریزید و آن را تفت دهید تا سبک شود. در ادامه فلفل سبز نگینی خرد شده را به پیازهای تفت داده شده بیفزایید و مواد را برای حدود دو دقیقه تفت دهید. سیر رنده شده را در تابه بریزید و سرخ کردن را ادامه دهید تا بوی سیر بلند شود. سپس پیازچه‌های خرد شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید.

در مرحله بعد، گوجه‌فرنگی‌های بدون پوست و نگینی خرد شده یا پوره شده را به‌همراه نمک و فلفل سیاه در تابه بریزید. درب تابه را ببندید تا گوجه‌ها بپزند و آب‌ آن‌ها کشیده شود. بهتر است بدانید که ترک‌ها املت منه من را با گوجه آبدار درست می‌کنند؛ اما میزان آبدار بودن گوجه‌فرنگی کاملا سلیقه‌ای است. پس از پخت کامل گوجه‌فرنگی، تخم‌مرغ‌ها را درسته در املت بشکنید. البته شما می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه هم بزنید و سپس آن‌ها را در تابه بریزید. در این مرحله میزان عسلی یا سفت شدن تخم‌مرغ‌ها نیز کاملا به سلیقه شما بستگی دارد.

نکات مهم برای تهیه املت منه من

• املت منه من را با سبزیجات تازه، فلفل چیلی یا چند قطره روغن زیتون تزئین کنید.
• شما همچنین می‌توانید به املت منه من، پاسترما (گوشت خشک گاو)، پنیر پیتزا یا پارمیسان و سوجوک یا سوسیس معمولی اضافه کنید. در این صورت، سوسیس یا پاسترما را قبل از افزون تخم‌مرغ، به‌صورت جداگانه سرخ کنید و در تابه بریزید؛ سپس تخم‌مرغ‌ها را در تابه بشکنید.
• برخی افراد برای تهیه املت منه من، تمام مخلفات را جداگانه آماده می‌کنند، تخم‌مرغ‌ها را هم جداگانه نیمرو می‌کنند و سپس آن‌ها را در یک بشقاب کنار هم می‌چینند.

لینک کوتاه : https://istanbulservice.com/n/1139